一般酥肉除了当正菜吃之外,还可以作为刷火锅的配菜。香嫩滑口的肉片,裹上酥脆的外皮,一口咬下去十分的过瘾,这就是酥肉最独特的风味。
为了做这个酥肉,我还烦恼了一阵子。后来有一次去川菜馆时,特意去请教了一个老师傅,老师傅说炸酥肉是有窍门的,掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆,不会软的酥肉。
老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了,这样肉吃起来更入味。
老师傅说光用面粉还不够,面粉和红薯粉1:1的比例,在加上鸡蛋和花椒,调配时将水改为啤酒,一点一点加入混合粉中,防止出现面结。
面浆搅拌出现纹路,筷子挑起粘稠下滴即可,之后倒入腌好的五花肉条,搅拌均匀,一定要每一条肉都裹住面浆。
要把肉一根根的拿出来放入锅中,若想口感好,还需要第二遍复炸,直到颜色金黄变深后捞出,这样口感更好更酥脆。
炸好之后,将肉条捞出控油后装盘,一盘酥脆美味的酥肉就做好了,不管是直接当成菜,还是当成零食吃都可以,喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。
好食材才能有好口感、好味道!想要吃到口感最好的酥肉,就要挑五花肉。但无论你喜欢用哪种肉,都要用新鲜肉,不要用冷冻肉,口感、味道都要差很多。
?不要节省时间,就忽略了腌制猪肉这一步,肉片提前腌制,不仅能去腥,还能入味,觉得味道淡的炸好后可以加点椒盐、孜然等调料。肉片一定要高油温下锅,然后再高油温复炸,这样口感才会香酥可口。
?不要清水搅拌,用啤酒搅拌面糊,这样炸出来的酥肉不仅更加的嫩滑,而且还带有淡淡的啤酒香味。